庄子:庖丁解牛 游刃有余

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庖丁为文惠君解牛,

手之所触,肩之所倚,

足之所履,膝之所踦,

砉然向然,奏刀騞然,

莫不中音,

合于《桑林》之舞,

乃中《经首》之会。

文惠君曰:譆,善哉!技盖至此乎?

庖丁释刀对曰:

臣之所好者道也,进乎技矣。

始臣之解牛之时,所见无非牛者;

三年之后,未尝见全牛也。

方今之时,

臣以神遇而不以目视,

官知止而神欲行。

依乎天理,

批大郤,导大窾,

因其固然,

技经肯綮之未尝,而况大軱乎!

 

良庖岁更刀,割也;

族庖月更刀,折也。

今臣之刀十九年矣,

所解数千牛矣,

而刀刃若新发于硎。

 

彼节者有间,

而刀刃者无厚,

以无厚入有间,

恢恢乎其于游刃必有余地矣。

是以十九年而刀刃若新发于硎。

虽然,

每至于族,吾见其难为,

怵然为戒,

视为止,行为迟,

动刀甚微。

謋然已解,如土委地。

提刀而立,

为之四顾,为之踌躇满志,

善刀而藏之。

 

文惠君曰:

善哉!

吾闻庖丁之言,

得养生焉。

 

 

厨师给文惠君宰杀牛牲,

分解牛体时手接触的地方,肩靠着的地方,

脚踩踏的地方,膝抵住的地方,

都发出砉砉的声响,快速进刀时刷刷的声音,

无不像美妙的音乐旋律,

符合桑林舞曲的节奏,

又合于经首乐曲的乐律。 

  文惠君说:

嘻,妙呀!

技术怎么达到如此高超的地步呢?

 

厨师放下刀回答说:

我所喜好的是摸索事物的规律,

比起一般的技术、技巧又进了一层。

我开始分解牛体的时候,

所看见的没有不是一头整牛的。

几年之后,就不曾再看到整体的牛了。

现在,我只用心神去接触而不必用眼睛去观察,

眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。

 

依照牛体自然的生理结构,

劈击肌肉骨骼间大的缝隙,

把刀导向那些骨节间大的空处,

顺着牛体的天然结构去解剖;

从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方,

何况那些大骨头呢!

 

优秀的厨师一年更换一把刀,因为他们是在用刀割肉;

普通的厨师一个月就更换一把刀,因为他们是在用刀砍骨头。

 

如今我使用的这把刀已经十九年了,

所宰杀的牛牲上千头了,

而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过一样。

 

牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的,

而刀刃几乎没有什么厚度,

用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间,

对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。

所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。

 

虽然这样,

每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方,

我看到难于下刀,

为此而格外谨慎不敢大意,

目光专注,动作迟缓,

动刀十分轻微。

牛体霍霍地全部分解开来,

就像是一堆泥土堆放在地上。

 

我于是提着刀站在那儿,

为此而环顾四周,

为此而踌躇满志,

这才擦拭好刀收藏起来。

 

文惠君说:

妙啊,

我听了厨师这一番话,

从中得到养生的道理了。 

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