庖丁为文惠君解牛，

手之所触，肩之所倚，

足之所履，膝之所踦，

砉然向然，奏刀騞然，

莫不中音，

合于《桑林》之舞，

乃中《经首》之会。

文惠君曰：譆，善哉!技盖至此乎?

庖丁释刀对曰：

臣之所好者道也，进乎技矣。

始臣之解牛之时，所见无非牛者;

三年之后，未尝见全牛也。

方今之时，

臣以神遇而不以目视，

官知止而神欲行。

依乎天理，

批大郤，导大窾，

因其固然，

技经肯綮之未尝，而况大軱乎!

良庖岁更刀，割也;

族庖月更刀，折也。

今臣之刀十九年矣，

所解数千牛矣，

而刀刃若新发于硎。

彼节者有间，

而刀刃者无厚，

以无厚入有间，

恢恢乎其于游刃必有余地矣。

是以十九年而刀刃若新发于硎。

虽然，

每至于族，吾见其难为，

怵然为戒，

视为止，行为迟，

动刀甚微。

謋然已解，如土委地。

提刀而立，

为之四顾，为之踌躇满志，

善刀而藏之。

文惠君曰：

善哉!

吾闻庖丁之言，

得养生焉。

厨师给文惠君宰杀牛牲，

分解牛体时手接触的地方，肩靠着的地方，

脚踩踏的地方，膝抵住的地方，

都发出砉砉的声响，快速进刀时刷刷的声音，

无不像美妙的音乐旋律，

符合桑林舞曲的节奏，

又合于经首乐曲的乐律。 

　　文惠君说：

嘻，妙呀！

技术怎么达到如此高超的地步呢？

厨师放下刀回答说：

我所喜好的是摸索事物的规律，

比起一般的技术、技巧又进了一层。

我开始分解牛体的时候，

所看见的没有不是一头整牛的。

几年之后，就不曾再看到整体的牛了。

现在，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，

眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。

依照牛体自然的生理结构，

劈击肌肉骨骼间大的缝隙，

把刀导向那些骨节间大的空处，

顺着牛体的天然结构去解剖；

从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，

何况那些大骨头呢！

优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；

普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。

如今我使用的这把刀已经十九年了，

所宰杀的牛牲上千头了，

而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过一样。

牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的，

而刀刃几乎没有什么厚度，

用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，

对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。

所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。

虽然这样，

每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方，

我看到难于下刀，

为此而格外谨慎不敢大意，

目光专注，动作迟缓，

动刀十分轻微。

牛体霍霍地全部分解开来，

就像是一堆泥土堆放在地上。

我于是提着刀站在那儿，

为此而环顾四周，

为此而踌躇满志，

这才擦拭好刀收藏起来。

文惠君说：

妙啊，

我听了厨师这一番话，

从中得到养生的道理了。