饮食文化与品牌

作者:熊氏家族网 浏览:


说起自己对川菜的热爱,牛水煮品牌创始人熊阿兵可谓如数家珍:出身餐饮世家的熊阿兵,生于斯长于斯,对川菜有着浓得化不开的情结。



正是这份对川菜的热爱,让他毅然放弃了稳定的国企工作,回到了热爱的餐饮行业中来。


如今,“牛水煮”已经成为一个声名远播的川菜品牌,在成都各大美食排行榜上都名列前茅。疫情对许多餐饮品牌都造成了冲击,而“牛水煮”却逆势增长,不仅增开十多家门店,还把预制菜、直播带货等玩得风生水起,仅一年时间内,牛水煮的预制菜销售额已接近6000万元,且仍保持着增长的势头。



回望过去34年的餐饮从业经历,熊阿兵的初心就是“传承川菜,发扬川菜,让年轻人爱上川菜”。


随着人们餐桌上可选择的菜品名目越来越多,川菜作为历史悠久的一大菜系,似乎逐渐不再“时尚”。于是,熊阿兵决心用自己的努力,让古老川菜焕发新的活力,再度在年轻人当中流行起来。



而之所以选择水煮牛肉作为主打菜品,在熊阿兵看来,是因为它的麻、辣、鲜、嫩、烫,都是年轻人偏爱的口感。而且水煮牛肉还有着“颜值高、仪式感强”的优势。


在牛水煮店内,“现场烹调、当面淋油”这一特色,非常受顾客们,尤其是年轻顾客的喜爱。鲜红细嫩的牛肉,滚烫热辣的红油,强烈地刺激着食客们的视觉,让人食指大动。


“川菜如果没有文化,就食之无味。文化是川菜的‘魂’”。



2013年,“鸣堂”入选成都市级非物质文化遗产项目。鸣堂又称吼堂、喊堂,是旧时饭馆、茶楼、客栈中堂倌们普遍具备的一项特殊技艺。而熊阿兵除了是牛水煮品牌创始人以外,还是鸣堂这一非遗文化的技艺传承人。他身体力行地践行着自己“传承文化,发扬川菜”的初心。



走过三十余年餐饮路,在创业上,熊阿兵也吃过亏,经历过坎坷与失败。但就像爽快、热辣的川菜一样,他反而越挫越勇,评价自己,熊阿兵用了“憨厚”二字。“什么是憨厚?一个是本分,一个就是专注。”他深深扎根于热爱的川菜中,不计眼前的得失和成败,做好自己分内之事,用一分耕耘换一分收获。菜品研发上的受挫不仅没有击退他,还让他学会了用顾客思维运营品牌,“不要打破顾客的认知,不要想当然地创新”。


未来三到五年内,他还计划继续做精菜品,进一步打造“牛水煮”这个品牌。同时,市场嗅觉敏锐的熊阿兵也已经瞄准了懒人经济这个热点,准备通过预制菜和“一人食”需求的结合,抢占赛道,扩大品牌影响力。



谈及对年轻创业者们的建议,熊阿兵着重强调了两点:“首先,要对餐饮行业有敬畏之心,不要为了开店而开店,要有责任感,守住食品安全这条底线;其次,餐饮是一个需要积淀的行业,经验很重要”。


今后,熊阿兵和他的牛水煮品牌,还将继续把水煮牛肉和川菜做下去,做大做精,让越来越多的人爱上这口爽辣鲜嫩的“川味儿”。

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